Uri Gavriel urodził się 3 kwietnia 1955 roku w obozie przejściowym dla uchodźców niedaleko Bnei Barak w Izraelu, jako syn irackich Żydów. Po zakończeniu służby wojskowej studiował aktorstwo w szkole założonej przez aktora
Nissana Nativa. W późnych latach 70. i na początku lat 80. otrzymywał angaże do epizodycznych ról, głównie w serialach telewizyjnych. Pierwszą ważną rolę filmową zagrał u boku
Moshe Ivgy'ego w 1982 roku w filmie "
Mitahat La'af", gdzie za rolę kryminalisty Samiego Ben Tovima zdobył nagrodę "Aktora Roku" na Festiwalu Filmowy w Hajfie. W tym samym okresie zagrał również w dramacie "
Ślepa ulica", partnerując m.in. "pierwszej damie Izraelskiego kina",
Gili Almagor.
Rok później wystąpił, w nominowanym do Cezara, francusko-izraelskim obrazie "
Hanna K.", gdzie gwiazdą był
Gabriel Byrne. Od tego momentu jego kariera dzieli się na tę izraelską oraz tę - o mniejszym rozmachu - zagraniczną. W drugiej połowie lat 80. i przez lata 90.
Gavriel zagrał w szeregu amerykańskich filmów wojennych klasy B, gdzie - ze względu na swoje pochodzenie, znajomość arabskiego i aparycję - zatrudniany był głównie jako arabski wojskowy czy terrorysta. Do tych obrazów zalicza się: "
Ambasador", "
Oddział Delta", "
Żelazny Orzeł II", "
Mistyfikacja" z
Dolphem Lundgrenem, "
Ludzka tarcza" z
Michaelem Dudikoffem, "
Godzina próby" w tym samym roku czy "
Komandosi śmierci". Od tego momentu do swojej filmografii dorzucił epizody w amerykańskich horrorach i sci-fi, jak choćby trzy filmy z 1993 roku: "
Amerykański cyborg", "
Nocny terror" i kasowy hit tamtych czasów - "
Mumia żyje".
Przez następne lata pokazywał się głównie w izraelskich serialach telewizyjnych i aż do 2004 roku pozostał nieco zapomniany poza krajem. Wtedy to dostał rolę Meira w izraelsko-francuskim dramacie "
Avanim", który był nominowany do Europejskiej Nagrody Filmowej oraz wygrał Nagrodę Kulturalną Francji w Cannes. W tym samym okresie wystąpił w znacznie głośniejszym obrazie Erana Riklisa, "
Syryjska narzeczona", gdzie jako oficer policji Simon był zajadłym wrogiem Hammeda, postać graną przez innego weterana izraelskiego kina,
Makrama Khoury'ego. Trzy lata później zaangażowany został do niewielkiej rólki w kasowym "
Królestwie" oraz do roli drugoplanowej w świetnie przyjętym przez krytykę i publiczność "
Przyjeżdża orkiestra", u boku
Ronit Elkabetz i
Sassona Gabaia. Rok później powierzono mu kreację "Chemicznego Alego" w znakomitym miniserialu koprodukcji BBC i HBO, "
Dom Saddama".
W 2012 roku wyróżnił się kreacją w filmie libańskiego reżysera
Ziada Doueiri "
Zamach", co o tyle istotne, że film ten spotkał się z krytyką ze strony świata arabskiego, za to że był kręcony w Izraelu przez Libańczyka. W tym samym roku zapamiętany został jako niewidomy więzień w kultowym już obrazie "
Mroczny Rycerz powstaje" oraz pokazał się w "
Byzantium"
Neila Jordana. W 2015 roku wystąpił w kilku odcinkach głośnego serialu produkcji Netflix, "
Fauda". W 2017 roku zagrał w brytyjskim dramacie "
Mary Magdalene" u boku
Joaquina Phoenix'a i
Rooney Mara.